La quiche est née au 16e siècle en plein cœur du Moyen Âge. Cette délicieuse tarte salée a su conquérir les tables du monde entier grâce à sa polyvalence. Notamment grâce à sa fameuse variante lorraine. Selon une étude récente du Global Food Institute, elle s'invite dans près de 65 % des cuisines occidentales, preuve de sa grande popularité.
Elle est plébiscitée par les chefs étoilés tels que Michel Roth, qui la qualifie de "toile blanche culinaire". En effet, sa variété de préparations, allant des quiches traditionnelles aux versions végétariennes, sans gluten ou véganes, offre une grande liberté créative.
En plus d'être rûdement bonne, la quiche est aussi un moyen efficace de lutter contre le gaspillage alimentaire, selon le site SaveTheFood.com. Elle accueille volontiers les restes du frigo pour les transformer en un délicieux repas.
Nous allons donc voir ensemble les innombrables variations de la quiche et les astuces pour la préparer et la conserver au mieux.
La traditionnelle quiche lorraine est un mélange harmonieux de saveurs qui honore la simplicité des produits du terroir. Il s'agit de la recette originelle de la variante française. Celle qui a fait connaître la quiche bien au-delà de ses frontières natales. Son secret ? Une garniture onctueuse composée de crème, d'œufs, et de lardons, déposée sur une pâte brisée légèrement dorée.
Pour la réaliser, on commence par préparer une pâte brisée, bien que certains puristes optent pour une pâte feuilletée. Si vous ne souhaitez pas vous aventurer à réaliser la pâte vous-mêmes, il est tout à fait possible de l'acheter directement au supermarché. Et si vous optez pour la pâte faite maison, laissez-lui un temps de repos avant d'y déposer les lardons légèrement grillés. Ensuite, on verse un mélange d'œufs battus, de crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Le tout est ensuite cuit au four jusqu'à obtenir une coloration dorée.
D'après le guide culinaire de l'Institut Paul Bocuse, la recette traditionnelle de la quiche lorraine est un véritable "hymne à la simplicité". Mais au-delà de cette version, la quiche offre une variété presque infinie de possibilités, allant des adaptations sans gluten aux alternatives véganes. Il n'est donc pas surprenant qu'elle se soit imposée comme un incontournable de la gastronomie française à l'échelle mondiale.
Avant de voir les alternatives à cette traditionnelle recette, la voici dans son intégralité :
Ingrédients :
=> 1 pâte brisée
=> 200 g de lardons fumés
=> 3 œufs
=> 200 ml de crème fraîche épaisse
=> 200 ml de lait
=> Noix de muscade
=> Sel
=> Poivre
Préparation :
Etape 1 => Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6)
Etape 2 => Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette
Etape 3 => Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Etape 4 => Disposez les lardons uniformément sur le fond de tarte
Etape 5 => Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche et le lait
Etape 6 => Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade
Etape 7 => Versez ce mélange sur les lardons dans le moule à tarte
Etape 8 => Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée
Etape 9 => Laissez tiédir avant de servir et dégustez !
La beauté de la quiche réside dans sa flexibilité. Avec quelques ajustements, il est possible de créer une multitude de versions pour satisfaire toutes les envies. Voyons quelques-unes de ces variations :
Ingrédients :
=> 1 pâte brisée
=> 200 g de thon en boîte
=> 3 œufs
=> 200 ml de crème fraîche épaisse
=> 200 ml de lait
=> Bouquet de ciboulette fraîche
=> Sel et poivre
Préparation : Suivez les étapes de la recette traditionnelle, mais remplacez les lardons par le thon égoutté et émietté. Ajoutez la ciboulette ciselée à la préparation à base d'œufs et de crème.
Ingrédients :
=> 1 pâte brisée
=> 3 grosses tomates
=> 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
=> 3 œufs
=> 200 ml de crème fraîche épaisse
=> 200 ml de lait
=> Sel et poivre
Préparation : Après avoir étalé la pâte dans le moule, étalez la moutarde sur le fond. Disposez les tranches de tomates sur la moutarde, puis versez la préparation à base d'œufs et de crème.
Ingrédients :
=> 1 de pâte brisée
=> Un mélange de légumes de saison (par exemple des courgettes, des poivrons, des oignons)
=> 3 œufs
=> 200 ml de crème de soja
=> 200 ml de lait d'amandes
=> Sel et poivre
Préparation : Sauter les légumes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposez-les sur le fond de tarte, puis versez la préparation à base d'œufs et de crème de soja.
Il ne vous reste plus qu'à choisir celle qui vous fait le plus envie ! Voire à tenter de faire vos propres recettes avec ce qu'il vous reste dans le frigo par exemple.
Peu importe la variété de quiche que vous préparez, la cuisson est primordiale pour obtenir un résultat parfait. Voici quelques astuces pour une quiche délicieusement dorée et bien cuite.
Préchauffez votre four : Cela garantit une cuisson uniforme dès l'instant où vous y placez la quiche. Un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) est idéal.
La cuisson à blanc : Cette technique consiste à précuire la pâte avant de la garnir. Elle évite une pâte trop humide et assure une base croustillante pour la garniture. Surtout si vous comptez y placer des éléments gorgés d'eau comme des tomates par exemple. Piquez simplement le fond de la pâte avec une fourchette, garnissez-la de papier cuisson et de haricots secs (ou de billes de cuisson), et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
La dorure : Pour une quiche dorée et appétissante, pensez à la dorure. Un jaune d'œuf battu avec un peu de lait appliqué sur les bords de la pâte avant la cuisson donne une belle couleur dorée.
Le test du couteau : Vérifiez la cuisson de votre quiche en insérant la pointe d'un couteau dans la garniture. Si elle ressort propre, la quiche est cuite. Si elle est encore liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Avec ces quelques conseils, vous obtiendrez une quiche délicieuse à chaque fois.
Une fois votre quiche préparée et dégustée, comment la conserver pour la savourer plus tard ? Et, comment la réchauffer pour qu'elle retrouve tout son croustillant ?
Une quiche se garde au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, enveloppée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Si vous souhaitez la congeler, coupez-la en portions, enveloppez chaque part individuellement et placez-les dans un sac de congélation. Elle se conservera ainsi durant 2 à 3 mois.
Pour le réchauffage, optez pour le four plutôt que le micro-ondes pour conserver le croustillant de la pâte. Un passage de 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150 °C redonnera à votre quiche toute sa saveur.
Et, n'oublions pas que la quiche peut également être dégustée froide ! C'est une option parfaite pour les pique-niques ou les repas en plein air, car sa structure solide la rend facile à transporter et à manger avec les doigts. Que vous la mangiez chaude, tiède ou froide, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles.
La quiche est donc un plat non seulement délicieux et versatile, mais aussi pratique pour les repas à préparer à l'avance.
En résumé, la quiche est une icône culinaire française qui transcende les frontières. Ses innombrables variations répondent à tous les goûts et régimes alimentaires. Si bien qu’elle aura été au menu du couronnement du roi Charles III au mois de mai 2023. Que vous soyez fan de la traditionnelle quiche lorraine, amateur de quiches aux légumes, végétarien ou végan, il y a une recette pour vous. La clé d'une quiche réussie réside dans la qualité des ingrédients, une cuisson soignée et une touche de créativité. Simple à préparer, à conserver et à réchauffer, la quiche est le plat idéal pour chaque repas, que ce soit pour un brunch décontracté, un déjeuner sur le pouce ou un dîner élégant.
Pour tout vous dire, rien ne vaut une bonne quiche lorraine, une belle salade verte et un merveilleux pinot blanc d’Alsace !
